2020年12月15日に放送された『マツコの知らないレンコンの世界』。「365日レンコンを食べる呉服屋の跡取り」阪井明子さんが個性的にレンコンの世界を紹介してくれました！
レンコンは寒い今が旬です。もちもちした食感とシャキシャキ食感が同時に味わえます。また、ねばねば成分とビタミンC、ポリフェノールが豊富で消化促進や免疫力UP、美容効果などに効果があるパーフェクト食材です！
今回は阪井さんが紹介してくれた家庭でできる簡単レンコンレシピをまとめました☺️
家庭でできる簡単レシピを阪井明子さんが紹介！！
まず、レンコンの特性について・・・
レンコンは穴があることにより、熱が通りやすく短時間で調理でき、水分が蒸発せずシャキシャキ食感に！そして、デンプンや粘り気をもつ成分が豊富で熱を少し加えるだけでもっちりになります！
シャキシャキともっちりを同時に味わえる食材なんです！
レンコンは部位によって3つの食感が楽しめます。（根に近い節から長男・次男・三男）
- 長男：もっちり食感 ハンバーグ、みぞれ汁、餃子など
- 次男：もっちりとシャキシャキ 天ぷら、きんぴら、炒め物など
- 三男：シャキシャキ食感 サラダ 、おひたし、煮物など
レンコンリゾット
【材料】
・レンコン 200グラム
・レンコンの茹で汁
・白米 １杯分
・とろけるチーズ ３枚
レンコンの茹で汁に白米をいれ、スライスしたレンコンと一緒に煮る。とろけるチーズを入れる。
レンコンのシャキシャキ食感も楽しめるリゾット！レンコンの茹で汁って体に良いみたいですよ！
レンコンレインボー
茹でたシャキシャキ食感のレンコンの穴に色付きはんぺんを詰める。
なんとも言えないセンス・・・😝味は想像できますね。。。
ハッセルバックレンコン
【材料】
・レンコン 一節
・ベーコン 2パック
・スライスチーズ 4枚
・とろけるチーズ 適量
・塩コショウ 適量
ジャガイモの代わりにレンコン一節を使用！等間隔で切り込みを入れる。
スライスチーズとベーコンをレンコンに交互に挟んで、上からとろけるチーズをかける。
レンコンのシャキシャキした食感と、とろけるチーズが絶妙にマッチ！
穴から溶けたチーズが溶け出してきて絶品！
レンコンピザ
【材料】（3〜４人分）
・サラダ油 大さじ１
・レンコン 200グラム
→2〜3㎜厚にスライス
・ベーコン 一口大に切る 4枚
・ミニトマト 輪切り 4個
・ピーマン 輪切り 大1個
・ピザ用チーズ 80グラム
【作り方】
①フライパンにサラダ油をひき、
レンコンを敷き詰め、両面をカリッと焼く
②ベーコン、ミニトマト、ピーマン、チーズをのせ、
フタをする
③チーズが溶けてきたらフタを取り、水分を飛ばして
レンコンの底をカリッとさせる
見た目も鮮やかでおいしそー！！レンコンのシャキシャキも楽しめる！
レンコンしゃぶしゃぶ
【材料】
・レンコン 200グラム
・昆布 2枚
・お肉 お好みで
【作り方】
スライサーで薄くスライスしたレンコンを、
昆布を入れた出汁湯で20秒ほど
しゃぶしゃぶする。
昆布出汁以外にも市販の鍋用スープでも！
レンコンをお肉で巻いて食べたらとてもおいしかったです！！
レンコンチヂミ
【材料】
・市販のチヂミの素 1パック
・レンコン 150グラム
・ちくわ お好みで
【作り方】
市販のチヂミのもとに生レンコンを混ぜ合わせて
焼くだけ！
同じ穴仲間のちくわを入れると見た目も可愛い！
阪井さん絶賛！美味しいレンコン料理
レンコン専門店って初めて知りました！是非行ってみたいですね☺️
レンコンのソテー 鉄板焼きとんぼ（東京）
高温の鉄板で油をかけながら焼く。外側を油でコーティング→水分が閉じ込められシャキシャキに！
鉄板で熱したアルミホイルをお皿代わりに内側の余熱だけで通る→水分が蒸発せずシャキシャキに！
上野れんこん（東京）ハッシュドレンコン（長男使用）
ハッシュドポテトならぬハッシュドレンコン。もっちり感が味わえます！おいしそうですね😁
レンコンの生産地と特徴
産地によって独自に開発した食感を楽しめます！
- 西日本 もっちり系：水分の少ない畑で育てる 鍬掘りで収穫
- 東日本 シャキシャキ系：水のなかで育てる 水掘りで収穫
- （土壌によって食感が変わる）
レンコンの生産量ランキング
- 第一位 茨城
- 第二位 佐賀
- 第三位 徳島
ダントツで茨城がトップです！スーパーでも茨城県産のレンコンよく見かけます。
まとめ
阪井さんの紹介してくれたレンコンレシピをまとめてみましたが、いかがでしたか？
おいしそうな料理ばかりでしたね。私はハッセルバックレンコンを試してみたいです！レンコンとチーズ相性良さそうですね。
今まで、スーパーでレンコンを買うときに節を意識したことがなかったので、これからは調理方法によって長男・次男・三男をきちんと選んで買おうと思います☺️
個人的に、レンコンのメガネが欲しいです↓
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